Según la Regla 64E-11.012 del Código Administrativo de Florida, los gerentes que supervisan el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio de alimentos al público deben obtener una certificación dentro de los 30 días posteriores al inicio del empleo.
Para convertirse en un administrador de alimentos certificado, las personas deben aprobar un examen de certificación de gerente de protección de alimentos administrado por un proveedor aprobado por el Departamento de Salud de Florida, como la Certificación de Gerentes de Alimentos FMC® de EduClasses®. Si bien no es obligatorio por ley, es recomendable realizar un curso de capacitación para gerentes de alimentos para mejorar la preparación para el examen.
Para establecimientos con tres o más empleados que participan simultáneamente en la manipulación de alimentos o que atienden a una población altamente susceptible, al menos un gerente certificado debe estar en el lugar en todo momento. Otros establecimientos requieren solo un gerente certificado responsable de todas las horas de funcionamiento, aunque no necesariamente presente físicamente.
Ciertos establecimientos, incluidos bares, salones, organizaciones cívicas, teatros y escuelas donde los servicios de alimentos son administrados por empleados de la escuela, están exentos de las obligaciones de certificación de gerente.